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23 junho 2014

CROQUETE DE CARNE ASSADO


Vamos relembrar uma receita de croquete maravilhosa e que pode ser uma dica boa para estes dias de jogos do Brasil na Copa?


Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de óleo (12 g)
- 1 cebola média picada (80 g)
- 3 dentes grandes de alho amassados (6 g)
- 1 pimenta Red Chilli, sem sementes e picadinha (3 g)
- 400 g de carne moída (peça uma carne bem magra)
- meia colher (sopa) de salsinha picada (2 g)
- meia colher (sopa) de cebolinha picada (2 g)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 e meia xícara (chá) de leite desnatado (360 ml)
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (90 g)
- 1 pão francês amanhecido (50 g)
- 1 clara de ovo (34 g)
- 1 colher (sopa) de leite desnatado (15 ml)


Modo de Preparo:

- Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a pimenta e refogue ligeiramente.
- Adicione a carne moída e refogue bem. Vá desmanchando os grumos de carne que se formam para que fique bem soltinha.
- Acrescente a salsinha e a cebolinha.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Misture o leite com a farinha de trigo. Adicione essa mistura ao refogado da panela, mexendo sempre até que forme uma massa que desgrude da panela e que a farinha esteja cozida.
- Despeje essa massa num prato e espalhe bem para que esfrie completamente.
- Enquanto a massa esfria, corte o pão em pedaços (se o pão não estiver bem ressecado, leve ao forno por alguns minutos). Bata o pão no liquidificador ou no processador. Despeje essa farinha de pão num prato fundo.
- Em um outro prato fundo, bata a clara de ovo com o leite.
- Croquete: quando a massa já estiver fria, porcione cerca de 2 colheres (sopa) de massa e enrole na palma das mãos formando um cilindro. Passe o croquete rapidamente no ovo batido e depois na farinha de pão (bata os croquetes delicadamente para que fique envolvido apenas por uma camada fina de farinha). Acomode os croquetes já empanados numa assadeira (não é preciso untar nem enfarinhar). Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados e com a casquinha crocante.


- Dica: o tamanho de croquete sugerido é grande. Se quiser fazer croquetes com tamanho de salgado de festa, porcione apenas 1 colher (sopa) de massa.

Informações Nutricionais por Porção (1 unidade com cerca de 50g)
- Calorias: 83 kcal
- Carboidratos: 8,8 g
- Proteínas: 7,6 g
- Lipídios: 2,1 g

- Rendimento: 15 unidades
-Tempo de preparo: cerca de 50 minutos

20 maio 2014

CEVICHE DE SALMÃO

O Ceviche, também conhecido como Cebiche ou Seviche, é um prato de origem peruana preparado com peixe cru marinado em suco de limão. A receita original leva pescado branco, mas algumas pessoas também preparam com camarão, lagosta ou polvo. Usa-se como tempero cebola crua, pimenta, salsinha ou coentro e algumas pessoas adicionam abacate. Pode ser servido sozinho ou acompanhado de tortilhas ou pão.  A gente serviu como entrada sobre uma "cama" de espinafre baby. É um prato delicioso e, apesar do peixe entrar cru na receita, o limão da marinada "cozinha" a carne. Vale a pena experimentar!


Ingredientes:

- 1 filé grande de salmão bem fresco, sem a pele (cerca de 200 g)
- suco de um limão siciliano
- meia cebola pequena bem picadinha
- sal e pimenta do reino a gosto
- cerca de meia colher (sopa) de endro picado (pode substituir por salsinha ou coentro)
- 1 pimenta chili sem sementes picadinha
- folhas de espinafre baby

Modo de Preparo:

- Corte o filé de peixe em tiras com cerca de 1 cm de comprimento
- Acrescente o suco de limão e a cebola. Misture bem.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Acrescente o endro e a pimenta chili.
- Misture bem.

- Monte uma "caminha" de folhas de espinafre.
- Distribua o Ceviche por cima.
- Sirva imediatamente.

- Rendimento: 2 porções
- Grau de dificuldade: fácil

14 maio 2014

QUICHE PRIMAVERA

Eu amo Quiche, de qualquer sabor! E esta receita é simplesmente divina! A massa é da Nigella! Uma salada como acompanhamento e está pronta a sua refeição!


Ingredientes:

Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 50 g de manteiga bem gelada
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Recheio:
- 5 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em pétalas finas
- 4 dentes grandes de alho amassados
- 1 talo grande de alho poró fatiado
- 2 cenouras média-pequenas raladas
- sal e pimenta do reino a gosto
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 ovos inteiros batidos
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 100 g de queijo feta
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão

Modo de Preparo:

Massa:
- Numa tigela junte todos os ingredientes e vá amassando com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Se precisar acrescente água gelada até dar o ponto (massa unida que não grude nas mãos).
- Abra uma folha de plástico filme e coloque a bola de massa em cima. Cubra com outra folha de plástico filme e abra a massa com um rolo de macarrão. Abra até que fique bem fininha, com cerca de 30 cm de diâmetro.
- Coloque a massa no fundo de uma assadeira redonda e de fundo removível (com cerca de 20cm de diâmetro).
- Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:
- Numa panela frite o bacon até que fique bem dourado.
- Como o nosso estava bem sem gordura, adicionamos o azeite. Veja se é preciso.
- Junte a cebola e o alho e doure bem.
- Adicione o alho poró e a cenoura e refogue rapidamente, apenas para perder o cru.
- Retire a panela do fogo e acerte o sal. Tempere com pimenta a gosto e reserve.
- À parte bata os ovos e misture com o creme de leite e a mostarda.

Montagem:
- Fure o fundo da massa com um garfo.
- Distribua o refogado da panela.
- Salpique com queijo feta quebrado grosseiramente.
- Despeje a mistura de creme de leite e ovos.
- Salpique o queijo parmesão.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a massa e o recheio estejam bem cozidos e a superfície esteja bem dourada.

- Rendimento: 8 fatias
- Grau de dificuldade: médio
- Créditos da receita original: Nigella

08 maio 2014

ROAST BEEF DE FILÉ MIGNON

Eita receita boa de relembrar!

Post original:

Roast Beef, também conhecido na forma abrasileirada como rosbife, é uma carne muito gostosa para ser comida fria ou quente, como recheio de sanduíches ou com acompanhamentos, como arroz, massas, couscous ou uma salada de folhas bem fresca. Quando frio eu gosto de servir com algum molho especial. 
O segredo do roast beef está em acertar o ponto da carne. Tradicionalmente ela deve ficar bem rosada. Para quem não tem um termômetro em casa, o segredo está em acertar a temperatura do forno e o tempo de cozimento. Treinando algumas vezes, você irá encontrar o ponto certo, levando em consideração o seu forno, a sua panela, etc.


Ingredientes:

- 1 peça de filé mignon limpa (sem a película que envolve a carne, sem gorduras, etc)
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

- Tempere a carne, de um dia para o outro, com sal e pimenta a gosto.
- Na hora de preparar, retire a carne da geladeira 30 minutos antes, para perder um pouco do gelado.
- Numa panela de base grossa (pode ser de ferro, por exemplo) aqueça o óleo com a manteiga em fogo alto.
- Acomode a carne e doure todos os lados (cerca de 2 a 3 minutos para cada lado deve ser suficiente).
- Se a sua panela não puder ir ao forno, transfira a carne para uma assadeira (que deve estar bem aquecida).
- O forno deve estar preaquecido, a 270oC. Para uma carne bem rosada, deixe por 6 a 7 minutos no forno. Para uma carne levemente rosada, deixe cerca de 11 minutos no forno.
- Passado este tempo no forno, embrulhe a carne em duas folhas de papel alumínio, e deixe descansar até a hora de servir.
- Fatie bem fino e sirva sozinho ou acompanhado de algum molho, conforme sugerimos acima.

- Grau de dificuldade: médio

06 maio 2014

ABÓBORA ASSADA COM PECAN E BLUE CHEESE

Vamos relembrar este acompanhamento que adoro! É super fácil de fazer e o doce da abóbora combina perfeitamente com o salgado do queijo e a crocância das nozes pecans. É um jeito diferente de comer abóbora e super chique. Não é todo dia que a gente come pecan, não é minha gente? Mas se estiver cara ou não encontrar, substitua por nozes comuns ou por amêndoas.

Post Original:


Ingredientes:

- 800 g de abóbora de pescoço cortada em cubos de 2 x 2cm (deixe a casca)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto (usamos maldon)
- pimenta do reino a gosto
- meia colher (sopa) de tomilho seco
- 50 g de noz pecan
- 75 g de blue cheese cortado grosseiramente em cubos (qualquer um de sua preferência, exemplo, Roquefort ou Gorgonzola)

Modo de Preparo:

- Coloque a abóbora numa assadeira.
- Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto
- Salpique o tomilho e misture bem.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a abóbora esteja macia e dourada.
- Junte a noz pecan e deixe por mais 5 minutos no forno.
- Retire do forno, junte o queijo. Misture rapidamente.
- Sirva como acompanhamento de carnes ou frango ou pato ou, como fizemos, de camarão salteado no azeite.

- Rendimento: 4 a 5 pessoas
- Grau de dificuldade: fácil
- Créditos da receita: Nigella