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23 junho 2010

PAELLA TUDO NA PANELA

O TUDO NA PANELA está metido demais!! Pessoal, "ousamos" preparar uma Paella. Digo ousamos, pois não sou nenhuma expert em culinária espanhola e sempre achei que o prato mais difícil de se fazer em casa seria este. Mas não é! E a gente prova que mesmo sem a panela apropriada, sem ser espanhola, mas com muita cara e coragem é possível sim fazer em casa! Não ficou apenas bonito não, ficou delicioso!
A Paella é uma receita original de Valência, na Espanha. À base de arroz e frutos do mar, é temperada com açafrão. Com o tempo foi recebendo outros ingredientes e assim surgiram diversas variações deste prato: apenas com carnes, vegetariana, com carne e frutos do mar, peixe, entre outros.
A nossa versão é a mais simples possível e, como aqui na Alemanha é difícil comprar frutos do mar fresquinhos, utilizamos todos congelados. Mas, para quem tiver acesso fácil a estes ingredientes, nem pense nisso. Quanto mais fresco melhor! Para quem tiver a panela específica para este prato, ótimo. A gente não tinha, mas isto não foi um problema. Com uma frigideira alta e de preferência com tampa é possível fazer da mesma forma.


Ingredientes:

- suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500 g de frutos do mar (lula em anéis, camarões pequenos, mariscos)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 1 pimentão vermelho (metade pique em cubinhos e metade corte em tiras, para enfeitar)
- 1 xícara (chá) de arroz (de preferência arbóreo)
- cerca de 2 e meia xícaras (chá) de caldo de legumes quente
- 0,2 g de açafrão (cerca de meia colher de café)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 12 unidades de camarão grande para decorar (utilizamos já limpo, sem cabeça e sem casca)
- cebolinha picada para decorar

Modo de Preparo:

- Tempere os frutos do mar com o suco de limão e pimenta do reino.
- Na paellera ou numa frigideira alta aqueça o azeite.
- Acrescente o alho e a cebola e doure bem.
- Junte o pimentão em cubinhos e refogue até que fiquem ligeiramente macios.
- Acrescente os frutos do mar a este refogado e cozinhe ligeiramente.
- Junte o arroz e misture bem.
- Acrescente o caldo de legumes e o açafrão.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture.
- Acomode as tiras de pimentão sobre este cozido, decorando como quiser.
- Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar.
- Tempere os camarões grandes com limão, sal e pimenta a gosto.
- Quando o arroz estiver quase macio e ainda houver líquido, acomode os camarões grandes (se utilizar camarões com casca e cabeça, melhor aferventá-los anteriormente e colocar no final do cozimento).
- Tampe a panela novamente e deixe até que o arroz esteja macio e os camarões cozidos. Se for preciso, acrescente mais caldo.
- Salpique a cebolinha e sirva imediatamente.

Dicas:
*acrescente cubos de frango ou de peixe (de preferência cação), refogando-os no início do preparo.
*acrescente ervilha congelada ao refogado.
*utilize pimentão amarelo e verde para deixar mais colorido.

- Rendimento: 3 pessoas bem servidas
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Grau de dificuldade: äää

4 comentários :

Anônimo disse...

Bom dia Carol!
Ficou muito bonito o prato e como você está propondo estou dando um pitaco, mas por favor entenda, eu tenho uma paellera, faço minhas paellas e posso lhe garantir uma coisa muto simples: a diferença que existe(porque existe,ok?) entre uma panela comum ou frigideira e uma paellera é que a paella, uma vez colocada a água como você já deve saber não se mexe mais aí o que acontece? Na panela comum ou frigideira o arroz coxinha por igual como qualquer arroz normalmente feito e na paellera por ela ser mais rasa nas beiradas a água seca primeiro que a água do meio e o arroz chega até mesmo a dar uma torradinha ficando bem mais sequinho que a parte do meio, daí vem "aquela dificuldadezinha" que você achou que havia e depois disse não tê-la percebido. O ponto MAIS IMPORTANTE para mim é exatamente a questão da QUANTIDADE DE ÁÁGUA que se coloca ( como no arroz caseiro normal)entende? Na panela você tem uma base porque o nível da água em toda a panela será o mesmo e na paellera o centro irá ter 5, 6 etc... vezes mais que na borda.
Se você for em alguma roça que tenha trator com arado tente comprar um DISCO DE ARADO, é baratinho, de repente até conseguirá de presente aí basta levá-lo a uma serralheria que eles soldam os furos(4) e colocam duas alças para você e terás uma paellera para o resto da vida. Qualquer dúvida se precisar meu email: mazolashow@oi.com.br .
Um abraço e não fique aborrecida meu intuito é só de ajudar, ok?
MAZOLA

Ana Carolina disse...

Mazola, vc está certíssimo! Aliás, ainda comprarei uma paellera, já é promessa antiga com minha mãe. O intuito da receita é mostrar que dá para fazer uma falsa Paella em casa, na frigideira, fica delicioso e o gostinho de Paella está ali, bem presente! O arroz grudadinho e as dificuldades de uma verdadeira Paella existe mesmo e é diferente desta versão, mas nem todo mundo pode ter ou compraria uma panela dessas em casa. É legal ter uma segunda opção para algo próximo e pro pessoal poder se divertir com uma falsa, porém honesta, noite espanhola em casa. :) Obrigada pela visita e gostei de saber um pouco mais sobre a Paella com vc! Pode palpitar sempre sim! um abç!

Anônimo disse...

Achei algo interessante:
Na língua Valenciana, a frigideira é chamada paella e é daí que vem o nome do mais famoso prato da cozinha espanhola. A paella, no mais, é uma frigideira na qual se eliminou o cabo e se colocou no seu lugar duas asas para suportar o peso do manjar.
Um erro muito comum é chamar o utensílio de "Paellera". A paellera na realidade é a mulher que prepara a Paella.

Ana Carolina disse...

Gente, que máximo esse comentário acima! Adorei saber! Abraço Anônimo, deixe seu nome da próxima vez!!